Otro cuchillo desarrollado por el chef de Yorkshire Karim Maou - el I.O. Shen Niku Boning Knife es un cuchillo de estiletto Boning con un mango invertido para una posición de retención cómoda. La cuchilla fina con su pequeña superficie permite la libre movimiento y menos resistencia. Esta característica de diseño realmente ayuda a deshuzar la carne, el pescado y las aves de corral. Boning Knives tiene una cuchilla estrecha. El uso principal de este cuchillo es eliminar los huesos de los cortes de carne. La curva del borde está diseñada para cortar los huesos y alrededor de los huesos. Esto está diseñado para recortar los huesos, no atravesarlos.
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