Tonkatsu, ramen, onigiri, karaage, kaiseki, wagyu, senza dimenticare l'imbattibile sushi... La cucina giapponese è più che mai radicata nel panorama culinario francese. Lungi dall'essere limitati alla Rue Sainte-Anne a Parigi, i ristoranti giapponesi sono proliferati in tutta la Francia, da Strasburgo a Marsiglia, passando per Avignone, Tours e Saint Jean de Luz... Al punto che abbiamo il diritto di chiederci cosa oggi significa "mangiare giapponese".
Per preparare questo nuovo numero speciale dedicato alla cucina giapponese abbiamo lavorato duro. Da Jura a Niigata, dai ristoranti stellati Michelin di Tokyo ai bouiboui dell'era Showa.
Viaggerai attraverso la campagna di Niigata alla ricerca dei ristoranti più belli.
Saprai tutto sulla fermentazione e sui giovani chef che ne fanno il centro della loro proposta culinaria.
Abbiamo provato i migliori ristoranti giapponesi a Marsiglia.
Mineko Kato, una delle pasticcere più talentuose della sua generazione, sta muovendo i ranghi per una gioiosa confraternita.
Kenjiro Kagami, il viticoltore stellato del Giura, svela i segreti dei suoi vini.
Comprenderai il rapporto tra donne e cibo nella letteratura giapponese grazie alla scrittrice Lauren Malka.
Scoprirete la cucina dello chef Céline Pham, con forti influenze giapponesi.
Analizziamo gli onigiri (e votiamo il migliore!)
Il fotografo Martin Parr condivide le sue migliori foto di cibo spazzatura in Giappone.
Ti immergerai nelle foreste del Giappone alla ricerca delle erbe selvatiche che adorneranno le tavole più grandi dell'Arcipelago.
L'illustratrice Isabelle Boinot svela i suoi luoghi preferiti in Giappone... e tante altre sorprese!
Per questo numero speciale abbiamo lavorato per più di un anno con la scrittrice e poetessa Ryoko Sekiguchi. Caporedattore ospite di questo grande numero speciale, l'esploratore delle tradizioni culinarie ha pensato a questo numero come una guida per le generazioni future, ma anche come un omaggio a chi lotta ogni giorno per permetterci di assaporare, a lungo, Vieni, le delizie del Giappone... A tavola!
180 pagine
Testo in francese
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