Sergio Herman (1970) ha ereditato il suo amore per la cucina da suo padre, con il quale ha lavorato fianco a fianco al ristorante "Oud Sluis" per diversi anni, prima di riprenderlo interamente nel 1990. Lì, ha portato alla luce il nuovo massimo -prodotti di qualità provenienti dai polder e dalle acque della Zelanda, gettando così le basi di quella che sarebbe diventata una cucina 'wow' senza pari, e alla fine gli avrebbe guadagnato 3 stelle Michelin. Nel 2013 Sergio ha deciso di chiudere le porte del ristorante "Oud Sluis", perché lo stava limitando nella sua ricerca di sviluppo ed evoluzione. Nel 2010, ha aperto la sua seconda attività: Pure C Bar & Restaurant a Cadzand-Bad, e nel 2014 ha aperto il suo ultimo ristorante innovativo e contemporaneo, "The Jane", ex cappella di un ospedale militare ad Anversa. Con quest'ultimo progetto, Sergio ha dimostrato una volta per tutte che il cibo è davvero la sua religione.
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