** Una masterclass per il pane per i fornai domestici, con pane semplici e soddisfacenti, pagnotte e rotoli realizzati con una vasta gamma di farine, comprese le varietà senza glutine **
In _the Bread Book_, Éric Kayser - Fondatore del leggendario panettiera francese Maison Kayser e autore più venduto di _ The Larousse Book of Bread_ rende il pane da zero da zero sia accessibile ed eccitante.
Kayser inizia con i fondamenti della creazione di pane, offrendo primer su tecniche tradizionali di lievito, tipi di farina e ingredienti essenziali, nonché un utile glossario. Ogni ricetta è spiegata con istruzioni concise, facili da seguire e include tempi di preparazione, prova e cottura per aiutare con la gestione del tempo. La fotografia passo-passo demistifica i processi di panificazione più complessi e una comoda sezione di risoluzione dei problemi affronta dilemmi comuni della panificazione.
La collezione di 60 ricette include versioni infallibili di Boulangerie e International Staples; Ricette sane con cereali eredità-da farine di lenticchie e ceci ad alto contenuto di proteine a varietà a basso contenuto di glutine e senza glutine realizzate con einkorn, grano saraceno, scritto e segale, nonché una gamma appetitosa di pali dolci e briochi.
Chiaro, completo e magnificamente prodotto, _the Bread Book_ è uno scaffale da cucina essenziale per il moderno fornaio per la casa.
I capitoli e le ricette includono:
*** Pane classiche **: baguette; Boule; Pane di grano del patrimonio; Pane senza impulso; Pagnotta di segale
*** pane con cereali del patrimonio **: mais e semi di girasole; Pane di semi d'uva; Pane di canapa; Farina di riso e pane di grano saraceno; Pane di farina di quinoa
*** Breads of the World **: Bao Buns; Challah; Naan; Pita; Focaccia del rosmarino
*** pagnotti ripieni **: pane al formaggio; Fig, nocciola e pane finocchi; Matcha e pane arancione candito; Corona miscelata di frutta e noce; Pane alle olive
*** BROCHES **: Babka; Brioche di cioccolato e banana; Ekmek con uvetta e noci pecan; Pane al latte giapponese con pistacchi e ciliegie; Dolore au lait
** Specifiche: **
* Formato: rigido
* Dimensione: 270 × 205 mm (10 5/8 × 8 1/8 in)
* Pagine: 224 pp
* Illustrazioni: 200 illustrazioni
* ISBN: 9781838665746
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