Un altro coltello sviluppato dallo Yorkshire Chef Karim Maou - l'I.O. Shen Niku Donting Knife è un coltello da spiegamento con una maniglia invertita per una comoda posizione di detenzione. La lama fine con la sua piccola superficie consente la libera circolazione e una minore resistenza. Questa funzione di design aiuta davvero a disossare carne, pesce e pollame. I coltelli incolpano hanno una lama stretta. L'uso principale di questo coltello è rimuovere le ossa dai tagli di carne. La curva del bordo è progettata per tagliare e intorno alle ossa. Questo è progettato per il taglio intorno alle ossa, non per tagliarle.
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