Serie G globali. Coltello kiritsuke. Acciaio inossidabile Cromova18. Rockwell C56-58. Acuto all'avanguardia a 15 gradi. Progettato da Komin Yamada. Fatto in Giappone. Molti produttori di coltelli giapponesi hanno prodotto tradizionalmente un coltello specializzato con una macinatura di una parte conosciuta come Kiritsuke. Richiedeva una notevole abilità per utilizzare in modo efficace e in molti ristoranti giapponesi, solo il capo chef era permesso usarne uno. Il coltello Kiritsuke divenne così considerato un simbolo di competenza, status e anzianità. Alimentando questa tradizione, i coltelli globali hanno proceduto a progettare una versione a doppio taglio del kiritsuke nella loro serie classica per modellare un coltello molto versatile, che potrebbe essere usato per svolgere la maggior parte delle attività normalmente svolte con un gyuto o un coltello da chef, ma anche quelli dei Nakiri e Sujihiki. Ha meno curvatura rispetto al tipico Gyuto, rendendolo meno adatto per "agire a dondolo" ma perfetto per un'azione di taglio "push and tilt". La punta della lama è particolarmente adatta per taglieri e tagli.
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