Chopper cinese classico globale G classico. Acciaio inossidabile Cromova18. Rockwell C56-58. Acuto all'avanguardia a 15 gradi. Lavare solo a mano. Progettato da Komin Yamada. Fatto in Giappone. Il G-49 17,5 cm e il G-50 20 cm sono entrambi coltelli da chef cinese, mentre sembrano cleavers, non sono adatti a questo compito. Questi coltelli rettangolari, indicati in cinese come caidao, sono coltelli multiuso. I cinesi e lo chef useranno questi coltelli nello stesso modo in cui lo chef occidentale utilizzerà i coltelli dello chef in stile occidentale, come il G-2. Questi coltelli saranno in genere usati per preparare tutti i tipi di carne e pesce. In realtà è in genere l'unico coltello che uno chef cinese userà. Mentre il coltello dello chef cinese ricorda una mannaia, in realtà ha una lama sottile affilata come un coltello di serie G standard. Il G-49 è un tipico caidao cinese con una lama di spessore di 2,2 mm e se usato come mannaia, la lama di solito verrà danneggiata. Diverse parti della lama vengono utilizzate per diversi compiti con la parte anteriore della lama utilizzata per una corsa di taglio toccante, il centro e la parte posteriore del coltello per un lavoro più pesante. Mentre può sembrare imbarazzante quelli abili con una lama cinese possono usarli per qualsiasi compito della cucina. Il G-50 mentre anche un coltello da chef cinese ha una lama molto più spessa da 4,0 mm ed è noto come un gudao in elicottero cinese o cinese. Questi elicotteri hanno maggiori probabilità di essere usati per tagliare le verdure, forse tagliando alcune ossa più morbide e carne macinata. In Cina questi coltelli sono letteralmente usati per tutto e se sei abbastanza fortunato da andare in un ristorante di anatre di Pechino vedrai persino la carne di anatra intagliata del cameriere con questi coltelli.
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