** Une masterclass de pain pour les boulangers à domicile, avec des pains, des pains et des pains simples et satisfaisants fabriqués à partir d'une gamme de farines, y compris des variétés sans gluten ** **
Dans _The Bread Book_, Éric Kayser - Fondateur de la légendaire boulangerie française Maison Kayser et auteur à succès de _the Larousse Book of Bread_ rend le pain à partir de zéro à la fois accessible et excitant.
Kayser commence par les principes fondamentaux de la fabrication du pain, offrant des amorces sur les techniques de levain traditionnelles, les types de farine et les ingrédients essentiels, ainsi qu'un glossaire utile. Chaque recette est expliquée avec des instructions concises et faciles à suivre et comprend des temps de préparation, d'épreuves et de cuisson pour aider à la gestion du temps. La photographie étape par étape démystifie les processus de fabrication de pain les plus complexes, et une section de dépannage pratique traite des dilemmes de pain courants.
La collection de 60 recettes comprend des versions infaillibles de Boulangerie et International Staples; Des recettes saines mettant en vedette des grains patrimoniaux - des lentilles riches en protéines et des farines de pois chiches aux variétés à faible gluten et sans gluten à base d'einkorn, de sarrasin, d'épeautre et de seigle, ainsi que d'une gamme alléchante de pains doux et de brioches.
Clear, complet et magnifiquement produit, _La Bread Book_ est une étagère de cuisine essentielle pour le boulanger à domicile moderne.
Les chapitres et recettes comprennent:
* ** Breads classiques **: Baguette; Boule; Pain de blé patrimonial; Pain sans couture; Pain de seigle
* ** pains avec grains patrimoniaux **: pain de graines de maïs et de tournesol; Pain de graines de raisin; Pain de chanvre; Farine de riz et pain de sarrasin; Pain de farine de quinoa
* ** Breads of the World **: Bao Buns; Brioche; Naan; Pita; Focaccia au romarin
* ** pains farcis **: pain au fromage; Fig, Hazelnut et Pain de fenouil; Matcha et pain orange confit; Fruits mélangés et couronne de noix; Pain aux olives
* ** Brioches **: Babka; Brioche au chocolat et aux bananes; Ekmek avec des raisins secs et des pacanes; Pain de lait japonais avec des pistaches et des cerises; Douleur au lait
**Caractéristiques:**
* Format: Rardage
* Taille: 270 × 205 mm (10 5/8 × 8 1/8 po)
* Pages: 224 pp
* Illustrations: 200 illustrations
* ISBN: 9781838665746
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