Que seraient les délices de notre nourriture sans les herbes ? Littéralement remplies de saveurs, les herbes sont utilisées depuis longtemps en cuisine ainsi qu’en clinique. Les herboristes-chefs ont découvert quelles plantes sont les plus adaptées pour rehausser le goût ainsi que les bienfaits de notre alimentation sur la santé ; épicés, sucrés, aromatiques ou acidulés, ils font tous ressortir le meilleur de chaque plat – et de notre digestion.

Les saveurs de notre Potager aux Herbes proviennent principalement des huiles essentielles qui maintiennent les plantes – et nous – en bonne santé. Nous avons choisi certains de nos favoris pour que vous puissiez cultiver un jardin alléchant ; la feuille de basilic est réputée pour sa fraîcheur verdoyante ; le fenouil déborde de douceur (essayez de grignoter les graines fraîches) ; la feuille de livèche a une saveur distinctive de céleri; l'origan a de fortes notes épicées ; saveurs de sauge des forêts de pins ; le thym est typiquement boisé et chaleureux.

Bien que ce soient principalement les feuilles que nous cultivons pour la cuisine, certaines de ces herbes – notamment l’origan, le fenouil et le thym – produisent également de superbes fleurs qui donneront vie à votre jardin au son du bourdonnement des abeilles.

Espèces de la collection : Basilic génois ; Fenouil; Livèche; Origan; Sauge, Jardin & Thym, Commun.

**Comment utiliser**

Rien de mieux pour préparer un repas que des herbes fraîches directement de votre jardin.

**Super-Pesto aux six herbes**

100 g d'herbes fraîches – 75 % basilic frais, 25 % mélange de feuilles de fenouil, feuille de livèche, feuille d'origan, feuille de sauge, feuille de thym.

150 ml d'huile d'olive.

50g de pignons de pin (les noix sont aussi bonnes).

1 gousse d'ail (facultatif).

Sel poivre.

Griller légèrement les noix, laisser refroidir. Mélangez grossièrement les noix avec le reste des ingrédients et si vous ne les mangez pas en une seule fois, conservez-les dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Versez une couche d'huile sur le dessus pour le garder au plus frais.

**Huiles de cuisine aux herbes**

Faire des huiles aux herbes faites maison pour la cuisine est délicieux. Utilisez 1 part d'herbe : 4 parts d'huile et laissez infuser pendant 2 semaines. Si vous utilisez des plantes fraîches, vous devez d’abord les « flétrir » pendant 6 heures pour éliminer un peu d’humidité, puis les filtrer pour vous assurer qu’il ne reste plus d’eau.

**Herbes séchées du potager**

Une fois que vous aurez commencé à sécher vos propres herbes de cuisine, vous réaliserez à quel point les herbes séchées peuvent être bonnes. Disposez-les sur une grille et conservez-les dans un endroit chaud – environ 35 °C – et bien aéré pendant 12 à 24 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et secs. Le basilic et les feuilles de livèche doivent être manipulés avec beaucoup de précaution et utilisés dans un court laps de temps, car ils perdent facilement leur saveur. Cueillez des feuilles individuelles et placez-les soigneusement sur votre séchoir. Un déshydrateur peut être préférable pour les feuilles très délicates et les conserver dans un récipient hermétique. Les graines de fenouil, l’origan, la sauge et le thym se conservent bien pour vos provisions d’hiver.

N'oubliez pas de prendre vos herbes à chaque repas et de toujours lire les informations spécifiques sur chaque herbe pour savoir comment les utiliser correctement.

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