Une masterclass de pain pour les boulangers de maison, avec des pains, des pains et des pains simples et satisfaisants fabriqués à partir d'une gamme de farines, y compris des variétés sans gluten dans le livre de pain, Éric Kayser - fondateur de la légendaire boulangerie française Maison Kayser et auteur à best-seller du Larrousse Book of Bread rend le pain à partir de zéro à la fois accessible et excitant. Kayser commence par les principes fondamentaux de la fabrication du pain, offrant des amorces sur les techniques de levain traditionnelles, les types de farine et les ingrédients essentiels, ainsi qu'un glossaire utile. Chaque recette est expliquée avec des instructions concises et faciles à suivre, et comprend des temps de préparation, d'épreuve et de cuisson pour aider à la gestion du temps. La photographie étape par étape démystifie les processus de fabrication de pain les plus complexes, et une section de dépannage pratique traite des dilemmes de pain communs. La collection de 60 recettes comprend des versions infaillibles de Boulangerie et International Staples; Des recettes saines mettant en vedette des grains patrimoniaux - des lentilles riches en protéines et des farines de pois chiches aux variétés à faible gluten et sans gluten à base d'einkorn, de sarrasin, d'épeautre et de seigle, ainsi qu'une gamme alléchante de pains doux et de brioches. Clear, complet et magnifiquement produit, le livre de pain est une étagère de cuisine essentielle pour le boulanger à domicile moderne. Les chapitres et recettes comprennent: les pains classiques: Baguette; Boule; Pain de blé patrimonial; Pain sans couture; Pains à pain de seigle avec grains patrimoniaux: maïs et pain de graines de tournesol; Pain de graines de raisin; Pain de chanvre; Farine de riz et pain de sarrasin; Pain de pain à la farine de quinoa du monde: Bao Buns; Brioche; Naan; Pita; Pains farcis au romarin focaccia: pain au fromage; Fig, noisette et pain de fenouil; Matcha et pain orange confits; Fruits mélangés et couronne de noix; Brioches de pain d'olive: Babka; Brioche au chocolat et aux bananes; Ekmek avec des raisins secs et des pacanes; Pain de lait japonais avec des pistaches et des cerises; Pain au lait Spécifications: Format: Taille du matériel: 270 × 205 mm (10 5/8 × 8 1/8 po) Pages: 224 PP Illustrations: 200 Illustrations ISBN: 9781838665746

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