Un autre couteau développé par le chef du Yorkshire Karim Maou - L'I.O. Shen Niku Offing Knife est un couteau à désosser Stiletto avec une poignée inversée pour une position de maintien confortable. La lame fine avec sa petite surface permet un mouvement libre et moins de résistance. Cette caractéristique de conception aide vraiment à la viande, au poisson et à la volaille. Les couteaux à désosser ont une lame étroite. L'utilisation principale de ce couteau consiste à éliminer les os des coupes de viande. La courbe du bord est conçue pour découper vers et autour des os. Ceci est conçu pour couper autour des os, sans les couper.
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