Tonkatsu, ramen, onigiri, karaage, kaiseki, wagyu, sans oublier les imbattables sushis... La cuisine japonaise est plus que jamais ancrée dans le panorama culinaire français. Loin de se limiter à la rue Sainte-Anne à Paris, les restaurants japonais ont proliféré dans toute la France, de Strasbourg à Marseille en passant par Avignon, Tours et Saint Jean de Luz... Au point qu'on est en droit de se demander ce qu'il en est aujourd'hui. cela signifie « manger du japonais ».
Pour préparer ce nouveau numéro spécial dédié à la cuisine japonaise, nous avons travaillé dur. Du Jura à Niigata, des restaurants étoilés Michelin de Tokyo aux bouibouis de l’ère Showa.
Vous voyagerez à travers la campagne de Niigata à la recherche des plus beaux restaurants.
Vous saurez tout sur la fermentation et sur les jeunes chefs qui en font le centre de leur proposition culinaire.
Nous avons testé les meilleurs restaurants japonais de Marseille.
Mineko Kato, l'une des pâtissières les plus talentueuses de sa génération, gravit les échelons pour une joyeuse sororité.
Kenjiro Kagami, vigneron star du Jura, dévoile les secrets de ses vins.
Vous comprendrez la relation entre les femmes et la nourriture dans la littérature japonaise grâce à l'écrivaine Lauren Malka.
Vous découvrirez la cuisine du chef Céline Pham, aux fortes influences japonaises.
On analyse les onigiri (et votons pour le meilleur !)
Le photographe Martin Parr partage ses meilleures photos de malbouffe au Japon.
Vous vous immergerez dans les forêts du Japon à la recherche d'herbes sauvages qui orneront les plus grandes tables de l'Archipel.
L'illustratrice Isabelle Boinot vous dévoile ses endroits préférés au Japon... et bien d'autres surprises !
Pour ce numéro spécial, nous avons travaillé pendant plus d'un an avec l'écrivain et poète Ryoko Sekiguchi. Rédacteur en chef invité de ce grand hors-série, l'explorateur des traditions culinaires a pensé ce numéro comme un guide pour les générations futures, mais aussi comme un hommage à ceux qui se battent chaque jour pour nous permettre de savourer, pour longtemps, Venez, les délices du Japon... A table !
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