Sergio Herman (1970) a hérité son amour de la cuisine de son père, avec qui il a travaillé côte à côte au restaurant «Oud Sluis» pendant plusieurs années, avant de le reprendre entièrement en 1990. Il y a créé Des produits de qualité provenant des polders et des eaux de la Zélande, jetant ainsi les bases de ce qui deviendrait une cuisine «wow» sans précédent et lui rapporterait finalement 3 étoiles Michelin. En 2013, Sergio a décidé de fermer les portes du restaurant «Oud Sluis», car cela le limitait dans sa quête de développement et d’évolution. En 2010, il a ouvert sa deuxième entreprise: Pure C Bar & Restaurant à Cadzand-Bad, et en 2014, il a ouvert son dernier restaurant innovant et contemporain, «The Jane», une ancienne chapelle d’un hôpital militaire à Anvers. Avec ce dernier projet, Sergio a prouvé une fois pour toutes que la nourriture était sa religion.
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