Global G Series. Couteau Kiritsuke. Cromova18 en acier inoxydable. Rockwell C56-58. Afficier de pointe aiguë à 15 degrés. Conçu par Komin Yamada. Fabriqué au Japon. De nombreux fabricants de couteaux japonais ont traditionnellement produit un couteau spécialisé avec un broyage latéral connu sous le nom de Kiritsuke. Cela nécessitait des compétences considérables à utiliser efficacement, et dans de nombreux restaurants japonais, seul le chef cuisinier était autorisé à en utiliser un. Le couteau Kiritsuke est ainsi considéré comme un symbole d'expertise, de statut et d'ancienneté. Nourrissant cette tradition, les couteaux mondiaux ont procédé à concevoir une version à double tranchant du Kiritsuke dans leur série classique pour façonner un couteau très polyvalent, qui pourrait être utilisé pour effectuer la plupart des tâches normalement effectuées avec un gyuto ou un couteau de chef, mais aussi ceux des Nakiri et Sujhiki. Il a moins de courbure que le gyuto typique, ce qui le rend moins adapté à la «coupe de rockage» mais parfait pour une action de coupe «push and titr». La pointe de la lame est particulièrement adaptée aux dédis et à la coupe.
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