Hopper Global G classique chinois. Cromova18 en acier inoxydable. Rockwell C56-58. Afficier de pointe aiguë à 15 degrés. Lavage à la main seulement. Conçu par Komin Yamada. Fabriqué au Japon. Le G-49 17,5 cm et le G-50 20cm sont tous deux des couteaux de chef chinois, alors qu'ils ressemblent à des climat, ils ne conviennent pas à cette tâche. Ces couteaux rectangulaires, appelés en chinois comme Caidao sont des couteaux polyvalents. Les Chinois et les chefs utiliseront ces couteaux de la même manière que les chefs occidentaux utiliseront les couteaux du chef de style occidental, comme le G-2. Ces couteaux seront généralement utilisés pour préparer toutes sortes de viande et de poisson. En fait, c'est généralement le seul couteau qu'un chef chinois utilisera. Alors que le couteau du chef chinois ressemble à un couperet, il a en fait une lame mince aiguisée comme un couteau standard de la série G. Le G-49 est un Caidao chinois typique avec une lame de 2,2 mm d'épaisseur et s'il est utilisé comme glisseur, la lame sera généralement endommagée. Différentes parties de la lame sont utilisées pour différentes tâches avec l'avant de la lame utilisée pour un coup de coupe de tapotement, le milieu et l'arrière du couteau pour les travaux de coupe plus lourds. Bien que cela puisse sembler gênant, les personnes qualifiées avec une lame chinoise peuvent les utiliser pour n'importe quelle tâche de cuisine. Le G-50, tandis que le couteau d'un chef chinois a une lame de 4,0 mm beaucoup plus épais et est connu comme un gudao en chinois ou un hélicoptère chinois. Ces hélicoptères sont plus susceptibles d'être utilisés pour couper les légumes, peut-être en train de couper des os plus doux et de mâcher de la viande. En Chine, ces couteaux sont littéralement utilisés pour tout et si vous avez la chance d'aller dans un restaurant de canard Pékin, vous verrez même la viande de canard sculptée du serveur avec ces couteaux.
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