** Una clase magistral de pan para panaderos para el hogar, con panes simples y satisfactorios, panes y rollos hechos con una variedad de harinas, incluidas variedades sin gluten **
En _the Bread Book_, Éric Kayser - Fundador de la legendaria panadería francesa Maison Kayser y autora más vendida de _the Larusse Book of Bread_ hace que hornear pan desde cero sea accesible y emocionante.
Kayser comienza con los fundamentos de la fabricación de pan, ofreciendo imprimaciones sobre técnicas de levadura tradicionales, tipos de harina e ingredientes esenciales, así como un glosario útil. Cada receta se explica con instrucciones concisas y fáciles de seguir e incluye los tiempos de preparación, pruebas y hornear para ayudar con la gestión del tiempo. La fotografía paso a paso desmite los procesos de fabricación de pan más complejos, y una práctica sección de solución de problemas aborda dilemas comunes de fabricación de pan.
La colección de 60 recetas incluye versiones infalibles de Boulangerie y International Staples; Recetas saludables con granos patrimoniales: desde harinas de lentejas y garbanzos de alta proteína hasta variedades bajas en gluten y sin gluten hechas con einkorn, trigo sarrecto, ortografía y centeno, así como una gama de hojas y brioches dulces.
Claro, completo y bellamente producido, _El Ban Book_ es un estante de cocina esencial para el panadero moderno de la casa.
Los capítulos y recetas incluyen:
*** Panes clásicos **: baguette; Boule; Pan de trigo patrimonial; Pan sin amasar; Pan de centeno
*** Panes con granos patrimoniales **: pan de maíz y semilla de girasol; Pan de semillas de uva; Pan de cáñamo; Harina de arroz y pan de trigo sarraceno; Pan de harina de quinua
*** Panes del mundo **: Bao Buns; Jalá; Naan; Agave; Rosemary Focaccia
*** panes rellenos **: pan de queso; Fig, avellana y pan de hinojo; Matcha y pan de color naranja confitado; Fruta mixta y corona de nueces; Pan de oliva
*** Brioches **: Babka; Brioche de chocolate y plátano; Ekmek con pasas y nueces; Pan de leche japonesa con pistachos y cerezas; Dolor au lait
**Especificaciones:**
* Formato: Hardback
* Tamaño: 270 × 205 mm (10 5/8 × 8 1/8 in)
* Páginas: 224 pp
* Ilustraciones: 200 ilustraciones
* ISBN: 9781838665746
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