Una clase magistral de pan para panaderos para el hogar, con panes simples y satisfactorios, panes y rollos hechos de una variedad de harinas, incluidas las variedades sin gluten en el libro de pan, Éric Kayser, fundador de la legendaria panadería francesa Maison Kayser y el mejor. del Labousse Book of Bread hace que hornear pan desde cero sea accesible y emocionante. Kayser comienza con los fundamentos de la fabricación de pan, ofreciendo imprimaciones sobre técnicas de levadura tradicionales, tipos de harina e ingredientes esenciales, así como un glosario útil. Cada receta se explica con instrucciones concisas y fáciles de seguir e incluye los tiempos de preparación, pruebas y hornear para ayudar con la gestión del tiempo. La fotografía paso a paso desmitifica los procesos de fabricación de pan más complejos, y una práctica sección de solución de problemas aborda los dilemas comunes de fabricación de pan. La colección de 60 recetas incluye versiones infalibles de Boulangerie y International Staples; Recetas saludables con granos patrimoniales: desde harinas de lentejas y garbanzos de alta proteína hasta variedades bajas en gluten y sin gluten hechas con einkorn, trigo sarraceno, ortografía y centeno, así como una gama de arosidad y brioches dulces. Claro, completo y bellamente producido, el libro de pan es un estante de cocina esencial para el panadero moderno de la casa. Los capítulos y recetas incluyen: Panes clásicos: baguette; Boule; Pan de trigo patrimonial; Pan sin amasar; Panos de pan de centeno con granos patrimoniales: pan de maíz y semilla de girasol; Pan de semillas de uva; Pan de cáñamo; Harina de arroz y pan de trigo sarraceno; Pan de pan de quinua pan de harina del mundo: bollos de bao; Jalá; Naan; Agave; Rosemary Focaccia rellenos: pan de queso; Fig, avellana y pan de hinojo; Matcha y pan de naranja confitado; Corona mixta de fruta y nueces; Brioches de pan de oliva: Babka; Brioche de chocolate y plátano; Ekmek con pasas y nueces; Pan de leche japonesa con pistachos y cerezas; Dolor au las especificaciones: Formato: Hardback Tamaño: 270 × 205 mm (10 5/8 × 8 1/8 in) Páginas: 224 PP Ilustraciones: 200 Ilustraciones ISBN: 9781838665746

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