Serie G Global. Cuchillo Kiritsuke. Cromova18 acero inoxidable. Rockwell C56-58. Fuera de corte aguda de 15 grados. Diseñado por Komin Yamada. Hecho en Japón. Muchos fabricantes de cuchillos japoneses tradicionalmente produjeron un cuchillo especializado con una molienda de un lado conocido como Kiritsuke. Se requería una habilidad considerable para usar de manera efectiva, y en muchos restaurantes japoneses, solo se permitía al jefe de cocina usar uno. El cuchillo Kiritsuke se consideró así como un símbolo de experiencia, estado y antigüedad. Al alimentarse con esta tradición, Global Knives procedió a diseñar una versión de doble filo del Kiritsuke en su serie clásica para diseñar un cuchillo muy versátil, que podría usarse para realizar la mayoría de las tareas que normalmente se realizan con un Gyuto o Knife de Chef, pero también los de Nakiri y Sujihiki. Tiene menos curvatura que el típico gyuto, lo que lo hace menos adecuado para "cortar acción de balanceo" pero perfecto para una acción de corte de "empuje y tirón". La punta de la cuchilla es particularmente adecuada para fina en cubitos y picar.
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