Tonkatsu, ramen, onigiri, karaage, kaiseki, wagyu, sin olvidar el inmejorable sushi… La cocina japonesa está más que nunca anclada en el panorama culinario francés. Lejos de limitarse a la calle Sainte-Anne de París, los restaurantes japoneses han proliferado en toda Francia, desde Estrasburgo a Marsella, pasando por Aviñón, Tours y San Juan de Luz... Hasta el punto de que tenemos derecho a preguntarnos lo que significa hoy “comer japonés”.

Para preparar este nuevo número especial dedicado a la cocina japonesa hemos estado trabajando duro. Desde Jura hasta Niigata, desde restaurantes con estrellas Michelin en Tokio hasta bouibouis de la era Showa.

Recorrerás la campiña de Niigata en busca de los restaurantes más bonitos.

Lo sabrás todo sobre la fermentación y sobre los jóvenes chefs que la convierten en el centro de su propuesta culinaria.

Probamos los mejores restaurantes japoneses de Marsella.

Mineko Kato, una de las pasteleras más talentosas de su generación, está moviendo las filas para una alegre hermandad de mujeres.

Kenjiro Kagami, el enólogo estrella del Jura, nos desvela los secretos de sus vinos.

Comprenderás la relación entre la mujer y la comida en la literatura japonesa gracias a la escritora Lauren Malka.

Descubrirá la cocina de la chef Céline Pham, con fuertes influencias japonesas.

Analizamos el onigiri (¡y votamos por el mejor!)

El fotógrafo Martin Parr comparte sus mejores fotografías de comida chatarra en Japón.

Te sumergirás en los bosques de Japón en busca de hierbas silvestres que adornarán las mesas más grandes del Archipiélago.

La ilustradora Isabelle Boinot nos revela sus lugares favoritos de Japón... ¡y muchas sorpresas más!

Para este número tan especial, trabajamos durante más de un año con la escritora y poeta Ryoko Sekiguchi. Editor jefe invitado de este gran número especial, el explorador de las tradiciones culinarias pensó en este número como una guía para las generaciones futuras, pero también como un homenaje a quienes luchan cada día para permitirnos saborear, durante mucho tiempo, Venid, las delicias de Japón... ¡A la mesa!

180 páginas

Texto en francés

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