Wo wäre die Köstlichkeit unserer Speisen ohne Kräuter? Kräuter sind im wahrsten Sinne des Wortes voller Geschmack und werden seit langem sowohl in der Küche als auch in der Klinik verwendet. Kräuterköche haben herausgefunden, welche Pflanzen den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile unserer Ernährung am besten verbessern. Ob würzig, süß, aromatisch oder würzig, sie alle holen das Beste aus jedem Gericht – und unserer Verdauung.

Die Aromen in unserem Kräuterküchengarten stammen hauptsächlich von den ätherischen Ölen, die die Pflanzen – und uns – gesund halten. Wir haben einige unserer Favoriten für Sie ausgewählt, um einen köstlichen Garten anzulegen; Basilikumblatt ist berühmt für seine grüne Frische; Fenchel ist voller Süße (versuchen Sie, die frischen Samen zu knabbern); Liebstöckelblatt hat einen charakteristischen Selleriegeschmack; Oregano hat starke würzige Noten; Salbei schmeckt nach Kiefernwäldern; Thymian ist ausgesprochen holzig und wärmend.

Während es sich hauptsächlich um Blätter handelt, die wir für die Küche anbauen, produzieren einige dieser Kräuter – insbesondere Oregano, Fenchel und Thymian – auch atemberaubende Blumen, die Ihren Garten mit dem Summen summender Bienen zum Leben erwecken.

Arten in der Sammlung: Basilikum, Genovese; Fenchel; Liebstöckel; Oregano; Salbei, Garten- und Thymian, Gemeiner.

**Wie benutzt man**

Nichts eignet sich besser zum Würzen einer Mahlzeit als frische Kräuter direkt aus Ihrem Garten.

**Sechs-Kräuter-Super-Pesto**

100 g frische Kräuter – 75 % frisches Basilikum, 25 % Mischung aus Fenchelwedeln, Liebstöckelblatt, Oreganoblatt, Salbeiblatt, Thymianblatt.

150 ml Olivenöl.

50g Pinienkerne (Walnüsse gehen auch gut).

1 Knoblauchzehe (optional).

Salz Pfeffer.

Nüsse leicht anrösten, abkühlen lassen. Mischen Sie die Nüsse grob mit den restlichen Zutaten. Wenn Sie nicht alles auf einmal essen, bewahren Sie es in einem luftdichten Glas im Kühlschrank auf. Gießen Sie eine Schicht Öl darüber, damit es möglichst frisch bleibt.

**Kräuterküchenöle**

Selbstgemachte Kräuteröle für die Küche herzustellen ist köstlich. Verwenden Sie 1 Teil Kraut: 4 Teile Öl und ziehen Sie es 2 Wochen lang ein. Wenn Sie frische Pflanzen verwenden, sollten Sie diese zunächst 6 Stunden lang „welken“, um etwas Feuchtigkeit zu entfernen, und sie dann abseihen, um sicherzustellen, dass kein Wasser zurückbleibt.

**Getrocknete Kräuter aus dem Küchengarten**

Sobald Sie anfangen, Ihre eigenen Küchenkräuter zu trocknen, werden Sie erkennen, wie gut getrocknete Kräuter tatsächlich sein können. Legen Sie sie auf ein Gestell und bewahren Sie sie 12 bis 24 Stunden lang oder bis sie knusprig und trocken sind, an einem warmen (ca. 35 °C) und gut belüfteten Ort auf. Basilikum und Liebstöckelblätter müssen besonders vorsichtig behandelt und in kurzer Zeit verbraucht werden, da sie leicht ihr Aroma verlieren. Pflücken Sie einzelne Blätter und legen Sie sie ordentlich auf Ihren Wäscheständer. Für die sehr empfindlichen Blätter eignet sich möglicherweise am besten ein Dörrgerät, das in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden kann. Fenchelsamen, Oregano, Salbei und Thymian lassen sich gut aufbewahren, um sie für den Wintervorrat aufzubewahren.

Denken Sie daran, Ihre Kräuter zu jeder Mahlzeit einzunehmen und lesen Sie immer die spezifischen Informationen zu jedem einzelnen Kraut, um herauszufinden, wie Sie sie richtig anwenden.

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